Gries/Nuss Kuchen ohne Ei (Vegan)

200g Zucker
250g Gries (Dinkelgries)
250g geriebene und gehackte Nüsse und Kerne (ich habe Kürbiskerne,Mandeln und Walnüsse verwendet - 200g gerieben und 50g gehackt )
25g   Weizenmehl
25g   Tsampa (ein Tibetisches Grundnahrungsmittel: gemahlene + geröstete Gerste.
Wenn kein Tsampa vorhanden ist, einfach durch Mehl ersetzten.) 
1/2 Pkg. Backpulver
500 ml Reismilch ( meine hatte Kokos Geschmack )

Alle trockenen Zutaten gut vermischen und die Reismilch einrühren. Die etwas flüssige Masse 10 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit eine Backform fetten/ölen und mit Gries ausstreuen. Die Form mit dem Teig füllen und im vorgheizten Ofen bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 50 Minuten backen.

Schleimbeutel am Knie

August2013                 Jänner2014

Vor nicht ganz einem Jahr ist mir eine kleine Beule an meinem linken Knie aufgefallen, die sich innerhalb von 2 Monaten stetig vergrößert hat. Ich wollte zwar immer spitzige Knie, aber so dann doch nicht. Ja, man sollte aufpassen was man sich wünscht ;)! Es fühlte sich wie ein Fremdkörper an, eine mit Flüssigkeit gefüllte Tasche die man verschieben konnte.

Ein Sportartzt identifizierte es gleich als Schleimbeutel gab mir Volteren mit und meinte man könnte noch punktieren. Punktieren wollte ich aufgrund von Infektionen eher vermeiden - so habe ich einfach mal nichts gemacht und auf alleinige Besserung durch Schonung gehofft.

Bei einer Venenuntersuchung stellte ein anderer Arzt mittels Ultraschall fest dass es ein Lipom sei. So bin ich wieder zu meiner Hausärztin, die mich dann zum Entfernen des Lipomes ins Krankenhaus überwies.

Als ich dann am Tag des Termines im Krankenhaus in das Untersuchungszimmer aufgerufen wurde, saß der Arzt mit dem Rücken zu mir mit dem Telefonhörer in der Hand und schimpfte in seinen Computer. Ohne Begrüßung hieß es gleich, was denn das Problem sei.  Ich erklärte ihm die Diagnose des Venenarztes - die er gleich mit einem kurzen Blick abwertend revidierte und wieder als Schleimbeutel lokalisierte. Mit einer unausgeschlafenen schlechten  Laune wollte er gleich einen OP Termin vereinbaren, den ich dankend ablehnte. 

Und wieder hoffte ich auf die alleinige Wunderheilung ;).

Durch Zufall las ich auf Facebook einen Bericht, dass Omega 3 Fettsäuren besonders hilfreich bei Entzündungen von Gelenke und Muskeln sind. Schon innerhalb weniger Tage verkleinerte sich die Beule. Ich habe das Omega-3 über 4 Monate in verschiedensten Variationen eingenommen. Von gewöhnlichem Leinöl ( jeden Tag 2-3 EL), Fischölkapsel (3 Stück/Tag) über Schwarzkümmelölkapseln (3 Stück/Tag) es ist für jeden Geschmack was dabei und hat die selbe Wirkung. Und es müssen nicht die teuersten aus der Apotheke sein, das Reformhaus bietet da auch günstigeres an.

Nun ist die Wunderheilung tatsächlich eingetroffen - Glück gehabt!

Mehrkornbrot mit Süßlupinenmehl

50g     Leinsamen geschrotet
100g   Mandeln gerieben
50g     Sonnenblumenkerne
50g     Süßlupinenmehl
30g     Sesam
100g   gehackte Nüsse
100g   Vollkorn oder Weizenmehl
1 1/2   TL Brotgewürz
1 TL    Salz
1 EL    Honig
1 Pkg  Trockenhefe
ca.200 ml lauwarmes Wasser

Alles gut vermengen 1/2 Stunde an einem warmen Ort ruhen lassen, nochmals gut durchkneten und ca. 1 Stunde im vorgeheizten Backofen  bei 200°C Ober-/Unterhitze backen.

Karotten/Zucchini Kuchen mit Süßlupinenmehl

3 Eier
2 Tassen Zucker
1 Pkg Vanille Zucker schaumig rühren
1 Tasse Öl 
1 Tasse Karotten (geschält und gerieben)
1 Tasse Zucchini (gerieben)
2 Tassen Weizenmehl
1 Tasse Süßlupinenmehl
1/2 Pkg Backpulver
2 Tassen geriebene Nüsse (Mandeln) unterrühren

Bei 180°C im vorgeheiztem Backofen Ober-/Unterhitze 40 MInuten backen.

Vorfreude - Mallorca im Februar

Bald ist er da der Februar und somit der Mallorca Urlaub oder "Profilike - das Trainingslager". Ich freue mich schon wahnsinnig darauf! Diesesmal 2 Wochen und mit dem eigenen Rennrad. Die vorgefahrenen Kilometer auf der Rolle machen sich hoffentlich wieder bezahlt.

Weihnachtsbäckereien

Nun hab ich doch noch Zeit gefunden ein paar Kekse zu backen. Ich weiß schon wem das freut :) .

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Die Lebkuchen/Marzipan Variation in Schoko mit Walnuss Verzierung kommt einer Praline schon ziemlich nahe und ist zudem - wenn der Lebkuchenteig fertig ist - schnell hergestellt. 

Lebkuchenteig:

500 g	Roggenmehl
300 g	Dinkelmehl
400 g	Rohrzucker
12 EL	Honig
4 große	Eier
90 g	Butter
2 TL	Natron
20 g	Lebkuchengewürz
1 TL	Zimt
1 TL	Nelkenpulver
1	Zitrone(n) Bio-, abgeriebene Schale
20 g	Kakaopulver, (ungesüßt)

Honig mit  Zucker vorsichtig erwärmen. Alle trockenen Zutaten gut vermischen und die Honig/Zuckermischung zugeben. Nun die weiche Butter und die Eier nach und nach zugeben und zu einem glatten Teig kneten. Am besten über Nacht an einem kühlen Platz ruhen lassen.

Lebkuchenteig doppelt so groß wie das Marzipan ausrollen, Marzipan darauf legen, zusammen klappen, in kleine Vierecke schneiden, bei 180°C ca. 10 -15 Minuten bei Ober-/Unterhitze backen. Nach dem Auskühlen in Schokolade tunken und mit einer Walnuss verzieren.

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Spritzgebäck ist ja auch nichts neues - mein Rezept:

200 g Butter mit
100 g Zucker schaumig rühren
200 g Marzipan klein schneiden und mit
einem Ei verrühren.
100 g  Speisestärke
200 g  Mehl
1 TL  Backpulver vermischen, zugeben und zu einem glatten Teig verrühren.

Mit einem Spritzbeutel Teig auf das Backblech spritzen und  im vorgeheizten Backrohr  bei 170°C Ober-/Unterhitze ca. 10 Minuten backen. Das Spritzgebäck sollte nur wenig Farbe bekommen. Es ist dadurch nach dem Backen noch weich und wird nach dem Auskühlen fest.

Die Kekse mit Marmelade bestreichen zusammen setzten und eine Hälfte in Schokolade tauchen.

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Spekulatius Kipferl und Husarenkrapfen

200g Mehl
50g geriebene Nüsse
50g in dünne Späne geschnittene Nüsse (zB: Walnüsse und Mandeln)
100g Zucker
1 Eiweiß
170g kalte Butter
1 Msp. Nelken-, Piment-, und Kardamompulver
1/2 gestrichenen TL Zimt
1 Prise Salz

Alle Zutaten schnell zu einem Teig verarbeiten in Folie wickeln und 1 Stunde kühl stellen. Anschließend Kipferl und Husarenkrapfen formen und mit verquirltem Ei bestreichen. Die Krapferl mit Marmelade füllen. Im vorgeheizten Backrohr  bei 170°C Ober-/Unterhitze ca. 10 Minuten backen. Die Kipferl noch heiß in Staubzucker welzen.

Krauttascherl

Füllung

1/2  kleinen Weißkrautkopf klein schneiden (je kleiner, desto leichter kann man die Teigtaschen füllen) mit
100ml Wasser und gefriergetrocknetem Suppengemüse oder Gemüsebrühe in Pfanne weich dünsten
6 Stück getrocknete und in Öl eingelegte Tomaten
ca.30g Olive
100g Schafskäse kleinschneiden zugeben und mit
Thymian, Salz, Pfeffer und Paprika würzen.

Flammkuchenteig
200g Mehl
5g Backpulver
2El Olivenöl
100g Wasser
Alle Zutaten zu einem glatten Teig kneten. Wenn der Teig zu bröselig ist etwas Wasser zugeben.

oder
Blätterteig aus dem Kühlfach

Die Masse in Blätterteig oder Flammkuchenteig füllen und zu kleinen Täschchen formen. Bei 180°C im vorgeheizten Backofen goldbraun backen

Wien

Topfenpalatschinken

Rezept für 2 Personen

Palatschinkenteig:

1 Ei

1 Prise Salz

1 EL Zucker

200ml Milch
100g glattes Mehl

Alles zu einem glatten Teig verrühren und in einer Pfanne dünne Palatschinken backen.

Topfenfülle:
250g Topfen
80g Staubzucker
2 Eier (nur Eiweiß - Dotter für Guss)
1 Pkg Vanillezucker
geriebene Zitronenschale
Rosinen nach Geschmack

Topfen, Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale, Rosinen gut mischen und das geschlagene Eiweiß unterheben. Die Palatschinken mit der Topfencreme füllen und in eine feuerfeste Form schichten.

Rahmguss:
1 Becher Saure Sahne
80ml Milch
30g Staubzucker
1 Pkg Vanillezucker
2 Eidotter

Alles vermengen und über die fertig gefüllten und gerollten Palatschinken gießen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C 20-30 Minuten backen.

Spinat Kichererbsen Laibchen

1 Dose Kichererbsen mit Gabel zerdrücken

1Ei

100g Spinat (tiefgekühlt und aufgetaut)

Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Kräuter

1/2 Zwiebel klein gewürfelte zugeben und alles mischen.

Nun soviel Mehl ( ich habe Lupinen Mehl verwendet) zugeben bis man schöne Laibchen formen kann.

In einer Pfanne beidseitig in Sonnenblumenöl braten.

Falafeln aus dem Ofen

Wenn man nicht regelmäßig nach Wien zum Naschmarkt kommt - muss man sich selbst helfen. Viele Falafeln haben das Shooting nicht überlebt.

200g getrocknete Kichererbsen mind. 12 Stunden in Wasser einweichen, zwischendurch das Wasser wechseln und anschließend mit der Küchenmaschine sehr klein hexeln.

1 kleine Zwiebel, wer mag

1 Zehe Knoblauch und

1/2 Bund Petersilie ebenfalls mit der Küchenmaschine sehr klein hexeln.

Alles zusammen geben und mit

4 EL Mehl

4 EL Semmelbrösel

den Saft 1/2 Zitrone

evtl. etwas Wasser  vermischen - und mit

2 TL Koriander,

2 TL Kreuzkümmel,

Salz, Pfeffer und

Chilli gut würzen.

Nun werden kleine Bällchen geformt (ca. 30g ) mit Sonnenblumenöl bestrichen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 20 min goldbraun gebacken.

Mohn- und Nussstangerl

Teig:

200g Mehl

200g Butter

50g Zucker

200g Frischkäse oder Topfen

1Prise Salz

Alles rasch zu einem Teig kneten und 30 min im Kühlschrank kalt stellen.

Füllung:

70g geriebene Haselnüsse o.ä.

die Hälfte eines verquirlten Eies

50g Zucker

1TL Rum

Alles gut mischen und mit 70g Mohn nochmals wiederholen.

Den Teig rechteckig ausrollen, auf die Hälfte die Füllungen aufstreichen, zusammenklappen und in Streifen schneiden. Die Streifen werden spiralförmig gedreht auf ein Backblech gelegt, mit versprudeltem Ei bestrichen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 10-15 min bis sie goldbraun sind gebacken und noch warm mit Zitronenglasur bestrichen. 

Nutella-Schoko-Haselnuss Macronen

Für ca. 50 Stück:

• 2Eier mit 
• 100g Zucker (besser Puderzucker) und
• 1Pkg Vanillezucker schaumig rühren und
• 90g Butter geschmolzen unterrühren und eine Mischung aus
• 1TL Zitronenschale,
• 40g Haselnüsse,
• 2EL Kakao,
• 70g Mehl und
  
• 1TL Backpulver unter rühren.

Auf einer Macronenform oder einem Backpapier kleine Häufchen platzieren und im vorgeheiztem Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 7-10 Minuten backen. Sie sollten noch etwas weich sein. Nach dem Abkühlen mit Nutella bestreichen zusammenklappen und gut verstecken - die verschwinden auf unerklärliche Weise ;).

Kichererbsen und Erbsen/Basilikum Aufstrich

Da ich die letzten Tage aufgrund einer Zahn-OP nicht besonders viel zu Lachen hatte und die Hamsterbacken die Essfunktion nicht gerade unterstützen, gab es mal für mich zur Abwechslung  zum Apfelmus etwas würziges mit Kichererbsen und auf Empfehlung von Sylvia aus Regensburg ein etwas abgewandeltes Rezept mit grünen Erbsen. Schmeckt auch gut auf Brot oder mit Gemüsesticks - wenn man es gerade beißen kann ;)

Erbsen/Basilikum Aufstrich 

• 250g Erbsen (tiefgekühlt) in etwas Salzwasser ca 10 Minuten kochen
• Meersalz 
• Pfeffer
• 50 g Walnüsse (Pinienkerne - vorher anrösten,  oder andere Nüsse) 
• 5 EL Olivenöl und
• 1/2 Bund Basilikum (oder andere Kräuter) klein schneiden und alles zusammen püriere

Menge an Kichererbsen für beide Aufstriche:

250g getrocknete Kichererbsen 10-12 Stunden in kaltem Wasser einweichen lassen. Danach gut abspülen und in Wasser zugedeckt bei kleiner Flamme 150 Minuten (75 Minuten im Schnellkochtopf) köcheln lassen - erst kurz vor Kochende salzen. 

Wenn's ganz schnell gehen soll würden es auch Kichererbsen aus der Dose tun.

Kichererbsen Aufstrich (Tomate)

• 1Dose oder die Hälfte der vorgkochten Kichererbsen mit der Gabel zerdrücken und mit
  
• 3 EL Olivenöl 
• Tomatenmark und 
• Kräutersalz nach Geschmack gut mischen.

Kichererbsen Aufstrich (Curry) 

• 1Dose oder die Hälfte der vorgkochten Kichererbsen mit der Gabel zerdrücken und mit
• 3EL Walnussöl (oder Olivenöl) und 
• Currysalz nach Geschmack gut mischen.

Ein Mittbringsel aus dem letzten Mallorca Urlaub. Flor de sal - ich war nie eine Verfechterin der besonderen Salze. Ich muss aber zugeben, dass diese tatsächlich auch im Geschmack feiner sind und nicht so aggressiv schmecken.

Rote Linsen Kürbis Lasange

Schon wieder Kürbis :) - mit roten Linsen doch was ganz anderes. Rote Linsen - besonders interessant für Leute die kein Fleisch mögen und doch Eisen für den Körper brauchen ;) sie enthalten 6,5 Gramm Eisen pro 100 Gramm. Die Empfehlung liegt bei Frauen bei 15mg und Männern bei 10mg pro Tag. Na dann Mahlzeit!

• Einen kleinen Kürbis schälen in Spalten schneiden und in Salzwasser oder Gemüsebrühe vorkochen

• 200g rote Linsen weich kochen dauert ca 10 Minuten

• Lasangeblätter (ohne Vorkochen)

• 200g Frischkäse mit
  200ml Milch
  frischem Basilikum und
  150g Schafskäse, Paprika, Salz und Pfeffer mischen

• Parmesan zum Bestreuen
  

Mit dem Auslegen von Kürbis beginnen, Frischkäse/Milch Mischung, Lasangeblätter, Linsen, Lasangeblätter, restlicher Kürbis und Frischkäse/Milch Mischung abwechselnd darüber verteilen mit Parmesan bestreuen und ab in den bei 180°C Ober/Unterhitze vorgeheizten Ofen. Ca 30 Minuten backen.

 

KarottenSoja Kuchen für die Muskeln

 

200g Zucker mit

1Pkg Vanille Zucker und

2 Eiern schaumig rühren, mit

300g schon geschälte und geriebene Karotten, dem Saft und Abrieb

einer Zitrone vermengen.

150g Sojamehl oder Lupinenmehl und

150g Volkornmehl mit

1Pkg Backpulver mischen und mit 

200ml Sonnenblumenöl abwechselnd unterrühren mit

Walnüssen verzieren (die Walnüsse schmecken dann wie geröstet - ziemlich lecker!)

Im vorgeheiztem Backofen bei 175°C ca.40 Minuten backen

Topfenkuchen Bienenstich

Mürbteig:
100g Butter
250g Mehl
75g Zucker
1 Ei
1Pkg Vanille Zucker
1Prise Salz

Alle Zutaten vermengen und glatt kneten, in ein Folie wickeln und ca 1/2 Stunde kalt stellen. Anschließend ausrollen eine Springform damit auslegen und bis zum Rand hochziehen.

Füllung:
4 Eier trennen, die 4 Dotter mit
150g Zucker
1Pkg Vanille Zucker schaumig rühren.
250ml Sahne und
500g Topfen zugeben und verrühren.
Die drei Eiweiß mit einer
Prise Salz und
50g Zucker aufschlagen und abwechselnd mit
einer Mischung aus
30g Mehl + 30g Maizena in die die Dotter/Topfenmasse einrühren.

Im vorgeheizten Backofen bei 175°C Ober-/Unterhitze ca. 40 Minuten backen.

Für die Biene:
100g Butter mit
100g Zucker und
100ml Schlagsahne aufkochen und
60g Mandelblättchen unterrühren und auf der vorgebackenen Kuchenoberfläche verteilen - etwas Rand lassen und weitere 20 Minuten backen.

Focus Cayo Evo 2.0 und der Dauertest geht weiter ...

Die zweite Saison mit dem Focus ist schon fast vorüber - wenn der Schnee nicht all zu schnell kommt werden ich sicher nochmal raus auf die Straße kommen. Ansonsten muss wieder die Rolle und gute Filme herhalten. 

Noch immer bin ich sehr zufrieden mit dem Rad - ich fühle mich aufgrund des steifen Rahmens sicher. Besonders in den Abfahrten konnte ich an Geschwindigkeit zulegen. Die DI2 hat mich auch in der zweiten Saison immer zuverlässig begleitet, der Akku hat noch nichts von seiner Leistung eingebüsst und auch das Ladegerät folgt mir inzwischen immer in den Urlaub. Wieder ein Jahr ohne Platten - was schon fast unheimlich aber natürlich gut ist. Nur die Kette musste nach zwei Saisonen mit nun über 10.000 Kilometern gewechselt werden.  Das zusätzliche Gewicht der Schaltung wurde mittlerweile durch einen Carbonsattel, leichtere Sattelstütze und Felgen ausgeglichen ;). Die neuen Felgen oder besser der neue Zahnkranz machen die Schaltung zwar etwas härter und lauter - aber man gewöhnt sich ja an alles.

In die Pedale muss ich aber immer noch selber treten - was mir durch das regelmäßige Überwinden meines inneren Schweinehundes dieses Jahr schon etwas leichter fällt. Ohne Training hilft halt auch das Beste und leichteste Rad nichts. Außerdem hatte ich dieses Jahr wieder tolle Unterstützung von Manfred und wunderschöne Ausfahrten! Im Februar 2014 geht es wieder nach Mallorca dieses mal 2 Wochen und vielleicht auch mit dem Focus.

Kürbis Rezeptideen

 Kürbis Suppe

für 2 Personen

Butternut Kürbis
Olivenöl
Paprika Gewürz
Salz
Suppengemüse gefriergetrocknet oder Gemüsebrühe
Basilikum
Frischkäse
Kernöl

• einen Butternut Kürbis schälen, entkernen und klein schneiden
• die andere Hälfte mit Öl/Paprika/Salz Gemisch bestreichen und im Backrohr 15-20 Minuten bei 200 °C Ober/-Unterhitze schmoren lassen
• die andere Hälfte in 300 ml Wasser und Suppengemüse gefriergetrocknet ( oder Gemüsebrühe) weich dünsten
• den weich gedünsteten Kürbis mit 100g Frischkäse, Salz und frischem Basilikum pürieren
• den Kürbis aus dem Backofen als Suppeneinlage anrichten und mit Basilkum und Kernöl garnieren

Den Rest der Suppeneinlage meinte Manfred könnte man als Füllung für Nudeln verwenden - so hab ich gleich am Abendessen weiter gebastelt ...

 Tortellini mit Kürbisfrischkäsefüllung

für 25 Stück ohne Nudelmaschine

 

Für den Nudelteig:

200g Mehl Typ 00

2 Eier

Olivenöl

Salz

• alle Zutaten vermengen und gut durchkneten
• den Teig etwas ruhen lassen (eine halbe Stunde oder Stunde)

Für die Füllung:

im Ofen geschmorter Kürbis

Frischkäse

Walnüsse

Chillischote

Salz

Muskat

• auch hier wieder alle Zutaten gut mischen und etwas ziehen lassen

Zusammenführung:

Da ich keine Nudelmaschine besitze und für die 3 Mal im Jahr auch keine kaufen werde, musste ich einiges an Oberkörpertraining absolvieren. 

• den Teig also mit Nudelholz einigemale ausrollen und wieder zusammen klappen, bevor man vom sehr dünn ausgerolltem Teig runde Kreise (Glas mit ca. 8cm Ø ) aussticht.
• vor dem Füllen die Kreise nochmals walzen
• Füllung in die Mitte geben
• zusammen klappen
• die gerade Seite in der Mitte über den Finger knicken
• zusammen drücken - fertig!

Klingt aufwendig und kompliziert - ist aber zu schaffen!

Die frischen Nudel nur kurz im gesalzenen und kochendem Wasser für 3 Minuten ziehen lassen. Anschließend in etwas Butter schwenken und mit Parmesan bestreuen. MAHLZEIT!

Zwetschgen Trauben Marmelade

Gestern haben wir sehr gute Zwetschgen und Weintrauben aus Südtirol bekommen. Da sie schon sehr reif waren sind sie optimal für eine Marmelade.

• einen Kilogramm reife Früchte, entsteinen und entkernen
• die weich gekochten Früchte pürieren 
• mit 500g Gelier Zucker nochmals 5 Minuten aufkochen
• In heiß ausgespülte Gläser abfüllen
• mit Deckel sofort verschließen und auf den Deckel umdrehen, etwas stehen lassen
• zum Abkühlen wieder auf Glasboden drehen
• Den Topf mit Vorwarnung - dass die übrig gebliebene Marmelade heiß ist - ausschlecken lassen ;)