Nun hab ich doch noch Zeit gefunden ein paar Kekse zu backen. Ich weiß schon wem das freut :) .
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Die Lebkuchen/Marzipan Variation in Schoko mit Walnuss Verzierung kommt einer Praline schon ziemlich nahe und ist zudem - wenn der Lebkuchenteig fertig ist - schnell hergestellt.
Lebkuchenteig:
| 500 g | Roggenmehl |
| 300 g | Dinkelmehl |
| 400 g | Rohrzucker |
| 12 EL | Honig |
| 4 große | Eier |
| 90 g | Butter |
| 2 TL | Natron |
| 20 g | Lebkuchengewürz |
| 1 TL | Zimt |
| 1 TL | Nelkenpulver |
| 1 | Zitrone(n) Bio-, abgeriebene Schale |
| 20 g | Kakaopulver, (ungesüßt) |
Honig mit Zucker vorsichtig erwärmen. Alle trockenen Zutaten gut vermischen und die Honig/Zuckermischung zugeben. Nun die weiche Butter und die Eier nach und nach zugeben und zu einem glatten Teig kneten. Am besten über Nacht an einem kühlen Platz ruhen lassen.
Lebkuchenteig doppelt so groß wie das Marzipan ausrollen, Marzipan darauf legen, zusammen klappen, in kleine Vierecke schneiden, bei 180°C ca. 10 -15 Minuten bei Ober-/Unterhitze backen. Nach dem Auskühlen in Schokolade tunken und mit einer Walnuss verzieren.
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Spritzgebäck ist ja auch nichts neues - mein Rezept:
200 g Butter mit
100 g Zucker schaumig rühren
200 g Marzipan klein schneiden und mit
einem Ei verrühren.
100 g Speisestärke
200 g Mehl
1 TL Backpulver vermischen, zugeben und zu einem glatten Teig verrühren.
Mit einem Spritzbeutel Teig auf das Backblech spritzen und im vorgeheizten Backrohr bei 170°C Ober-/Unterhitze ca. 10 Minuten backen. Das Spritzgebäck sollte nur wenig Farbe bekommen. Es ist dadurch nach dem Backen noch weich und wird nach dem Auskühlen fest.
Die Kekse mit Marmelade bestreichen zusammen setzten und eine Hälfte in Schokolade tauchen.
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Spekulatius Kipferl und Husarenkrapfen
200g Mehl
50g geriebene Nüsse
50g in dünne Späne geschnittene Nüsse (zB: Walnüsse und Mandeln)
100g Zucker
1 Eiweiß
170g kalte Butter
1 Msp. Nelken-, Piment-, und Kardamompulver
1/2 gestrichenen TL Zimt
1 Prise Salz
Alle Zutaten schnell zu einem Teig verarbeiten in Folie wickeln und 1 Stunde kühl stellen. Anschließend Kipferl und Husarenkrapfen formen und mit verquirltem Ei bestreichen. Die Krapferl mit Marmelade füllen. Im vorgeheizten Backrohr bei 170°C Ober-/Unterhitze ca. 10 Minuten backen. Die Kipferl noch heiß in Staubzucker welzen.
