Hechtsee - Frühlingserwachen

Bei so vielen Blüten weiß man gar nicht was man zuerst fotografieren soll. Ein Traum!

Apfel Walnuss Kuchen

200 g	Butter
225 g	Zucker
3	Eier
1 Pkg.	Vanillezucker
1 Prise	Salz
1 TL	Zimt
150 g 150 g	Vollkornmehl   Weizenmehl
1 Pkg.	Backpulver
100 g	Walnüsse, gehackt
350 g	Apfelschnitz
	und Walnüsse zum Verzieren

Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz  schaumig rühren. Die 3 Eier einzeln unterrühren. Mehl, Backpulver und Zimt langsam zugeben und anschließend die gehackten Walnüsse und den Apfelschnitz unterheben. Mit Walnüssen verzieren und bei 180°C Ober/Unterhitze ~1 Stunde im vorgeheizten Ofen backen.

Selbstgemachter Frischkäse

1 Liter Milch (Pasteurisiert)
2 EL Sauermilch oder 5 EL Buttermilch (Säurungsmittel)
~5 Tropfen Flüssiglab

Die Pasteurisierte Milch wird auf 25°C erwärmt, falls Rohmilch verwendet wird auf 75°C erwärmen und auf 25°C wieder abkühlen.

Das gewünschte Säurungsmittel der Milch zugeben und mind. eine halbe Stunde bei gleich bleibenden 25°C stehen lassen ( z.B.: Heizung ).

Jetzt wird das Lab zugegeben, gut verteilt, abgedeckt und wieder bei gleich bleibenden 25°C eine halbe Stunde stehen gelassen.

Die entstandene Gallerte mit einem Messer in möglichst  kleine Würfel zerteilen und den sogenannten Bruch ruhen lassen bis er sich etwas gesetzt hat.

Nun kann der Bruch in die vorbereiteten Förmchen ( z.B. leicht durchlöcherten Joghurtbecher ) gefüllt werden und mit einem Gewicht beschwert werden damit die Molke vollständig austreten kann.
Hier kann der Frischkäse noch mit Beispielsweise Gewürzen, Sahne, Kräutern gedopt werden. 

Nach 6 Stunden stürzt man die Form, lässt aber die Form noch weitere 5 Stunden auf dem Käse. Fertig!

Das Gelingen ist von vielen verschieden Faktoren abhängig wie z.B. der Milch, Temperatur, ...  aber ein paar Versuche sind es Wert!