2 EL Sauermilch oder 5 EL Buttermilch (Säurungsmittel)
~5 Tropfen Flüssiglab
Die Pasteurisierte Milch wird auf 25°C erwärmt, falls Rohmilch verwendet wird auf 75°C erwärmen und auf 25°C wieder abkühlen.
Das gewünschte Säurungsmittel der Milch zugeben und mind. eine halbe Stunde bei gleich bleibenden 25°C stehen lassen ( z.B.: Heizung ).
Jetzt wird das Lab zugegeben, gut verteilt, abgedeckt und wieder bei gleich bleibenden 25°C eine halbe Stunde stehen gelassen.
Die entstandene Gallerte mit einem Messer in möglichst kleine Würfel zerteilen und den sogenannten Bruch ruhen lassen bis er sich etwas gesetzt hat.
Nun kann der Bruch in die vorbereiteten Förmchen ( z.B. leicht durchlöcherten Joghurtbecher ) gefüllt werden und mit einem Gewicht beschwert werden damit die Molke vollständig austreten kann.
Hier kann der Frischkäse noch mit Beispielsweise Gewürzen, Sahne, Kräutern gedopt werden.
Nach 6 Stunden stürzt man die Form, lässt aber die Form noch weitere 5 Stunden auf dem Käse. Fertig!
Das Gelingen ist von vielen verschieden Faktoren abhängig wie z.B. der Milch, Temperatur, ... aber ein paar Versuche sind es Wert!
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